Au lendemain de la Révolution française, le quartier central de Bordeaux est entièrement reconstruit. Six nouvelles rues sont alors tracées en étoiles autour d’un marché, qui deviendra le « marché des Grands hommes ».

C’est au cœur de ce nouveau « Triangle d’Or » qu’en 1825, Monsieur Chantal et Monsieur Despirou ouvrent un restaurant et une boutique de marchand de vins, au 5-7 rue Montesquieu, voisins du Théâtre Français, « Le Chapon Fin » devient rapidement une adresse très fréquentée.

En 1901, Cyprien Alfred-Duprat y crée son célèbre décor de rocaille. Le jeune chef Joseph Sicard y dévoile son jeune talent. Il obtiendra 3 étoiles lors de la sortie du premier guide Michelin en 1933 et règnera en maître sur les cuisines du Chapon Fin jusqu’en 1960.

Dans la première moitié du XXème siècle, le Chapon Fin s’affirme comme la table incontournable de la gastronomie bordelaise. S’y rencontrent des artistes de grande renommée, Toulouse-Lautrec, Sarah Bernhardt, des hommes politiques et des têtes couronnées venus de l’Europe entière, tels Alphonse XIII, roi d’Espagne, Manoël II du Portugal, Clémenceau ou Poincaré…Leurs noms résonnent encore dans la salle !

François Regimbeau, Directeur du restaurant et véritable passionné de cette maison, vous invite aujourd’hui à redécouvrir ce décor original, chef d’œuvre de la Belle Epoque. Il s’est entouré d’une équipe dynamique et très talentueuse, avec pour objectif de faire revivre cette véritable institution bordelaise, honorant avec vous, les 200 ans du Chapon Fin en 2025.

Younesse Bouakkaoui, le Chef de Cuisine originaire du Médoc, a fait ses armes avec deux des plus grands chefs français : Thierry Marx et Jean-Luc Rocha au Château Cordeillan-Bages à Pauillac, table doublement étoilée. Véritable talent de notre région, avec une passion inconditionnelle pour la grande gastronomie Française, il remet en scène et modernise la haute cuisine de tradition. C’est avec cette générosité qu’il vous fait découvrir chacun de ses plats, imaginés et inspirés par les grands chefs du Chapon Fin depuis deux siècles.

Thomas Guillot, le Chef Pâtissier, fort d'une expérience au sein de différentes tables mythiques, notamment la célèbre maison de Georges Blanc à Vonnas, la table de Thibaut Ruggeri nichée dans l'Abbaye Royale de Fontevraud, ainsi que le palace londonien "The Hilton on Park Lane". Emporté par la fabuleuse histoire de la maison, il transmet toute sa sensibilité dans ses desserts, pour vous offrir une touche d’élégance et de gourmandise.

Germain Thullier, le Maître d’Hôtel, véritable compteur de notre histoire, vous accueille dans ce cadre d’époque, pour remettre en scène ce service chaleureux et raffiné, qui a fait l’identité du restaurant et son rayonnement à travers le temps.

Brice Raymond, le Chef Sommelier sorti de Ferrandi, sublimera ce moment avec des accords mets et vins de grande qualité, chère à l’histoire du Chapon Fin, mettant ainsi à l’honneur une cave historique, riche des plus grands vins de Bordeaux et retraçant l’histoire du restaurant et des vins de la région à travers ses 200 ans d’histoire.

Toutes leurs équipes de passionnés s’unissent pour vous souhaiter une belle expérience hors du temps.