Μετά τη Γαλλική Επανάσταση, η κεντρική συνοικία του Μπορντό ανοικοδομήθηκε πλήρως. Έξι νέοι δρόμοι διαμορφώθηκαν στη συνέχεια σε ένα μοτίβο αστέρι γύρω από μια αγορά, η οποία θα γινόταν η «Μεγάλη Αντρική Αγορά».

Είναι στην καρδιά αυτού του νέου «Χρυσού Τριγώνου» που το 1825, ο κ. Σαντάλ και ο κ. Δεσπύρου άνοιξαν ένα εστιατόριο και ένα μαγαζί εμπόρου κρασιού, στη rue Montesquieu 5-7, γείτονες του Γαλλικού Θεάτρου, «Le Chapon Fin». γίνεται γρήγορα μια πολύ δημοφιλής διεύθυνση.

Το 1901, ο Cyprien Alfred-Duprat δημιούργησε εκεί τη διάσημη βραχώδη διακόσμηση του. Ο νεαρός σεφ Τζόζεφ Σικάρντ αποκαλύπτει εκεί το νεαρό ταλέντο του. Κέρδισε 3 αστέρια όταν κυκλοφόρησε ο πρώτος οδηγός Michelin το 1933 και βασίλεψε στις κουζίνες του Chapon Fin μέχρι το 1960.

Στο πρώτο μισό του 20ου αιώνα, ο Chapon Fin καθιερώθηκε ως το βασικό τραπέζι της γαστρονομίας του Μπορντό. Εκεί συναντιούνται διάσημοι καλλιτέχνες, Toulouse-Lautrec, Sarah Bernhardt, πολιτικοί και εστεμμένα κεφάλια από όλη την Ευρώπη, όπως ο Alphonse XIII, Βασιλιάς της Ισπανίας, ο Manoël II της Πορτογαλίας, ο Clémenceau ή ο Poincaré...Τα ονόματά τους αντηχούν ακόμα στην αίθουσα!

Ο François Régimbeau σας προσκαλεί σήμερα να ανακαλύψετε ξανά αυτό το πρωτότυπο ντεκόρ, ένα αριστούργημα της Μπελ Επόκ. Περιβάλλεται από μια δυναμική και ταλαντούχα ομάδα με στόχο να τοποθετήσει το εστιατόριο ανάμεσα στα καλύτερα εστιατόρια στο Μπορντό.

Ο Younesse Bouakkaoui, ο σεφ, επαναφέρει την παραδοσιακή, γενναιόδωρη και νόστιμη γαλλική υψηλή κουζίνα. Αφού έκοψε τα δόντια του με δύο από τους μεγαλύτερους Γάλλους σεφ, τον Τιερί Μαρξ και τον Ζαν-Λικ Ροσά, ξεκίνησε αυτή τη μεγάλη περιπέτεια.

Ο Thomas Guillot, ο ζαχαροπλάστης, με εμπειρία στα εστιατόρια με τα καλύτερα αστέρια της περιοχής, σας προσκαλεί να ολοκληρώσετε το γεύμα σας με ένα μείγμα ισορροπίας και απόλαυσης.

Το Germain Thullier, το Maître d'Hôtel, σας καλωσορίζει σε αυτό το ιστορικό περιβάλλον, για να σας προσφέρει ζεστές και εκλεπτυσμένες υπηρεσίες.

Η κάβα, πλούσια στα καλύτερα κρασιά από το Μπορντό και αλλού, θα σαγηνεύσει τους γευστικούς σας κάλυκες και την περιέργειά σας.

Όλες οι ομάδες των ενθουσιωδών τους συγκεντρώνονται για να σας ευχηθούν μια υπέροχη, διαχρονική εμπειρία.