Tras la Revolución Francesa, el distrito central de Burdeos fue completamente reconstruido. A continuación, se trazaron seis nuevas calles en forma de estrella alrededor de un mercado, que se convertiría en el “mercado de los Grandes Hombres”.

En el corazón de este nuevo "Triángulo de Oro", en 1825, los señores Chantal y Despirou abrieron un restaurante y una tienda de vinos, en el número 5-7 de la calle Montesquieu, cerca del teatro francés "Le Chapon Fin". rápidamente se convierte en una dirección muy popular.

En 1901, Cyprien Alfred-Duprat creó allí su famosa decoración de rocalla. El joven chef Joseph Sicard revela allí su joven talento. Obtuvo 3 estrellas cuando se publicó la primera guía Michelin en 1933 y reinó en las cocinas de Chapon Fin hasta 1960.

En la primera mitad del siglo XX, Chapon Fin se consolidó como la mesa imprescindible de la gastronomía bordelesa. Allí se reúnen artistas famosos, Toulouse-Lautrec, Sarah Bernhardt, políticos y cabezas coronadas de toda Europa, como Alfonso XIII, rey de España, Manoël II de Portugal, Clémenceau o Poincaré... ¡Sus nombres aún resuenan en la sala!

François Régimbeau le invita hoy a redescubrir esta decoración original, una obra maestra de la Belle Epoque. Se rodea de un equipo dinámico y talentoso con el objetivo de situar el restaurante entre los mejores restaurantes de Burdeos.

Younesse Bouakkaoui, el chef, recupera la alta cocina tradicional francesa, generosa y sabrosa. Después de haberse formado con dos de los más grandes chefs franceses, Thierry Marx y Jean-Luc Rocha, se embarcó en esta gran aventura.

Thomas Guillot, el pastelero, con experiencia en los restaurantes con mejores estrellas de la región, le invita a terminar su comida con una mezcla de equilibrio y indulgencia.

Germain Thullier, el maître d'hôtel, le da la bienvenida en este entorno histórico para ofrecerle un servicio cálido y refinado.

La bodega, rica en los mejores vinos de Burdeos y de otros lugares, seducirá su paladar y su curiosidad.

Todos sus equipos de entusiastas se unen para desearle una experiencia maravillosa y eterna.