Após a Revolução Francesa, o bairro central de Bordéus foi completamente reconstruído. Seis novas ruas foram então dispostas em forma de estrela em torno de um mercado, que se tornaria o “Grande Mercado dos Homens”.

É no coração deste novo “Triângulo Dourado” que em 1825, o Sr. Chantal e o Sr. Despirou abriram um restaurante e uma loja de vinhos, na rue Montesquieu 5-7, vizinha do Teatro Francês, “Le Chapon Fin”. rapidamente se torna um endereço muito popular.

Em 1901, Cyprien Alfred-Duprat criou ali sua famosa decoração de jardim ornamental. O jovem chef Joseph Sicard revela ali seu jovem talento. Obteve 3 estrelas quando o primeiro guia Michelin foi lançado em 1933 e reinou supremo nas cozinhas de Chapon Fin até 1960.

Na primeira metade do século XX, Chapon Fin consolidou-se como a mesa essencial da gastronomia bordalesa. Lá se encontram artistas de grande renome, Toulouse-Lautrec, Sarah Bernhardt, políticos e coroados de toda a Europa, como Alphonse XIII, Rei de Espanha, Manoël II de Portugal, Clémenceau ou Poincaré...Seus nomes ainda ecoam na sala !

François Régimbeau convida você hoje a redescobrir esta decoração original, uma obra-prima da Belle Époque. Rodeia-se de uma equipa dinâmica e talentosa com o objectivo de colocar o restaurante entre os melhores restaurantes de Bordéus.

Younesse Bouakkaoui, o Chef, traz de volta a tradicional alta cozinha francesa, generosa e saborosa. Depois de ter começado a trabalhar com dois dos maiores chefs franceses, Thierry Marx e Jean-Luc Rocha, ele embarcou nesta grande aventura.

Thomas Guillot, o pasteleiro, com experiência nos melhores restaurantes estrelados da região, convida-o a terminar a sua refeição com um misto de equilíbrio e indulgência.

Germain Thullier, o Maître d'Hôtel, recebe você neste cenário histórico, para oferecer um serviço acolhedor e refinado.

A adega, rica nos melhores vinhos de Bordéus e de outros lugares, irá seduzir o seu paladar e a sua curiosidade.

Todas as suas equipes de entusiastas se reúnem para lhe desejar uma experiência maravilhosa e atemporal.