Na de Franse Revolutie werd de centrale wijk van Bordeaux volledig herbouwd. Vervolgens werden zes nieuwe straten in een sterrenpatroon aangelegd rond een markt, die de ‘Grote Mannenmarkt’ zou worden.

Het is in het hart van deze nieuwe "Gouden Driehoek" dat de heer Chantal en de heer Despirou in 1825 een restaurant en een wijnwinkel openden, aan de rue Montesquieu 5-7, buren van het Franse theater, "Le Chapon Fin". wordt al snel een zeer populair adres.

In 1901 creëerde Cyprien Alfred-Duprat daar zijn beroemde rotstuindecoratie. De jonge chef-kok Joseph Sicard onthult daar zijn jonge talent. Hij behaalde 3 sterren toen in 1933 de eerste Michelingids verscheen en regeerde tot 1960 oppermachtig in de keukens van Chapon Fin.

In de eerste helft van de 20e eeuw vestigde Chapon Fin zich als de essentiële tafel van de gastronomie van Bordeaux. Ontmoet kunstenaars van grote faam, Toulouse-Lautrec, Sarah Bernhardt, politici en gekroonde hoofden uit heel Europa, zoals Alfons XIII, koning van Spanje, Manoël II van Portugal, Clémenceau of Poincaré... Hun namen weerklinken nog steeds in de kamer !

François Régimbeau nodigt u vandaag uit om dit originele decor, een meesterwerk uit de Belle Epoque, te herontdekken. Hij omringt zich met een dynamisch en getalenteerd team met als doel het restaurant tot de beste restaurants van Bordeaux te maken.

Younesse Bouakkaoui, de chef-kok, brengt de traditionele Franse haute cuisine terug, genereus en smakelijk. Nadat hij zijn tanden had gesneden bij twee van de grootste Franse chef-koks, Thierry Marx en Jean-Luc Rocha, begon hij aan dit grote avontuur.

Thomas Guillot, de chef-patissier, met ervaring in de beste sterrenrestaurants van de regio, nodigt u uit om uw maaltijd af te ronden met een mix van evenwicht en verwennerij.

Germain Thullier, de Maître d'Hôtel, heet u welkom in deze historische omgeving en biedt een warme en verfijnde service.

De kelder, rijk aan de beste wijnen uit Bordeaux en elders, zal uw smaakpapillen en uw nieuwsgierigheid verleiden.

Al hun teams van enthousiastelingen komen samen om u een prachtige, tijdloze ervaring te wensen.