Etter den franske revolusjonen ble det sentrale distriktet i Bordeaux fullstendig gjenoppbygd. Seks nye gater ble deretter anlagt i et stjernemønster rundt et marked, som skulle bli "Great Men's Market".

Det er i hjertet av dette nye "gyldne triangel" at Mr. Chantal og Mr. Despirou i 1825 åpnet en restaurant og en vinhandelsbutikk, i 5-7 rue Montesquieu, naboer til det franske teateret, "Le Chapon Fin" blir raskt en veldig populær adresse.

I 1901 skapte Cyprien Alfred-Duprat sin berømte steindekorasjon der. Den unge kokken Joseph Sicard avslører sitt unge talent der. Han fikk 3 stjerner da den første Michelin-guiden ble utgitt i 1933 og regjerte på kjøkkenet til Chapon Fin frem til 1960.

I første halvdel av 1900-tallet etablerte Chapon Fin seg som det essensielle bordet for Bordeaux-gastronomi. Der møter artister med stor anerkjennelse, Toulouse-Lautrec, Sarah Bernhardt, politikere og kronede hoder fra hele Europa, som Alphonse XIII, kongen av Spania, Manoël II av Portugal, Clémenceau eller Poincaré... Navnene deres gjenlyder fortsatt i rommet. !

François Régimbeau inviterer deg i dag til å gjenoppdage denne originale innredningen, et mesterverk av Belle Epoque. Han omgir seg med et dynamisk og talentfullt team med mål om å plassere restauranten blant de beste restaurantene i Bordeaux.

Younesse Bouakkaoui, kokken, bringer tilbake tradisjonell fransk haute cuisine, sjenerøs og velsmakende. Etter å ha kuttet tennene med to av de største franske kokkene, Thierry Marx og Jean-Luc Rocha, la han ut på dette store eventyret.

Thomas Guillot, konditoren, med erfaring fra de beste stjernerestaurantene i regionen, inviterer deg til å avslutte måltidet med en blanding av balanse og overbærenhet.

Germain Thullier, Maître d'Hôtel, ønsker deg velkommen i denne historiske settingen, for å gi en varm og raffinert service.

Kjelleren, rik på de beste vinene fra Bordeaux og andre steder, vil forføre smaksløkene og nysgjerrigheten din.

Alle deres team av entusiaster kommer sammen for å ønske deg en fantastisk, tidløs opplevelse.