Efter den franske revolution blev det centrale distrikt i Bordeaux fuldstændig genopbygget. Seks nye gader blev derefter anlagt i et stjernemønster omkring et marked, som skulle blive til "Great Men's Market".

Det er i hjertet af denne nye "gyldne trekant", at hr. Chantal og hr. Despirou i 1825 åbnede en restaurant og en vinhandler i 5-7 rue Montesquieu, naboer til det franske teater, "Le Chapon Fin" bliver hurtigt en meget populær adresse.

I 1901 skabte Cyprien Alfred-Duprat sin berømte stenudsmykning dér. Den unge kok Joseph Sicard afslører sit unge talent der. Han opnåede 3 stjerner, da den første Michelin-guide blev udgivet i 1933 og regerede i Chapon Fins køkkener indtil 1960.

I første halvdel af det 20. århundrede etablerede Chapon Fin sig som det essentielle bord for Bordeaux-gastronomi. Der møder kunstnere af stor berømmelse, Toulouse-Lautrec, Sarah Bernhardt, politikere og kronede hoveder fra hele Europa, såsom Alphonse XIII, konge af Spanien, Manoël II af Portugal, Clémenceau eller Poincaré... Deres navne genlyder stadig i rummet. !

François Régimbeau inviterer dig i dag til at genopdage denne originale indretning, et mesterværk fra Belle Epoque. Han omgiver sig med et dynamisk og talentfuldt team med det formål at placere restauranten blandt de bedste restauranter i Bordeaux.

Younesse Bouakkaoui, kokken, bringer traditionelt, generøst og velsmagende fransk haute cuisine tilbage. Efter at have skåret tænderne sammen med to af de største franske kokke, Thierry Marx og Jean-Luc Rocha, begav han sig ud på dette store eventyr.

Thomas Guillot, konditoren, med erfaring fra de bedste stjernerestauranter i regionen, inviterer dig til at afslutte dit måltid med en blanding af balance og nydelse.

Germain Thullier, Maître d'Hôtel, byder dig velkommen i disse historiske omgivelser for at give en varm og raffineret service.

Kælderen, rig på de bedste vine fra Bordeaux og andre steder, vil forføre dine smagsløg og din nysgerrighed.

Alle deres hold af entusiaster samles for at ønske dig en vidunderlig, tidløs oplevelse.