L'histoire
LE CHAPON FIN: PLUS D'UN SIÈCLE DE GASTRONOMIE...
Créé en 1825, Le Chapon Fin est l’un des premiers restaurants gastronomiques triplement étoilés de l’histoire (il fait partie des 33 premiers établissements couronnés par Michelin en 1933). Aux premières heures du XXème siècle, négociants bordelais, riches voyageurs des transatlantiques, prestigieuse clientèle distinguée du Café Anglais en route vers leur villégiature de la Côte Basque, tout le grand monde s’arrête à Bordeaux, au n°5 de la rue Montesquieu...
Le chef
Cédric BOBINET
Originaire de Vendée, Cédric Bobinet effectue sa formation à Saint-Michel du Mont Mercure. Il obtient rapidement le titre de « Meilleur Apprenti de France ».
Après une expérience au Danemark, il rejoint l’équipe du restaurant « Le Taillevent » 2 étoiles au guide Michelin, aux côtés de la famille Gardinier. Il y restera 10 ans et sera nommé second de cuisine à partir de 2012.
En 2013, il obtient la 7ème place au « Trophée des chefs de la République » et en 2014 la 2ème place au concours « Espoirs de l’année » du magazine « le Chef ». En septembre 2019, il reprend les rênes de la cuisine du Chapon Fin.
Son objectif est de remettre en scène la tradition de la haute cuisine française et de travailler avec les meilleurs producteurs de notre région pour proposer une cuisine réinventée, généreuse et savoureuse.
Après une expérience au Danemark, il rejoint l’équipe du restaurant « Le Taillevent » 2 étoiles au guide Michelin, aux côtés de la famille Gardinier. Il y restera 10 ans et sera nommé second de cuisine à partir de 2012.
En 2013, il obtient la 7ème place au « Trophée des chefs de la République » et en 2014 la 2ème place au concours « Espoirs de l’année » du magazine « le Chef ». En septembre 2019, il reprend les rênes de la cuisine du Chapon Fin.
Son objectif est de remettre en scène la tradition de la haute cuisine française et de travailler avec les meilleurs producteurs de notre région pour proposer une cuisine réinventée, généreuse et savoureuse.
La cave
La somptueuse cave du Chapon fin
La somptueuse cave du Chapon Fin à Bordeaux regorge de grandes références (grands vins de Bordeaux et autres), telles que Château Yquem 1928, Pétrus 1986, Lascombes 1955, Dom Pérignon 1985 ou les 16 millésimes du Château Mouton Rothschild… Omar Barbosa, sommelier du lieu, est en constante recherche de vins accessibles et surtout compréhensibles de tous.
Des vins qui reflètent l’expression de nos terroirs et l’identité de nos cépages. Il vous invite à partager sa passion du vin et à profiter avant ou après votre dîner d’une visite guidée de cette cave bientôt bicentenaire…
