Dopo la Rivoluzione francese, il quartiere centrale di Bordeaux fu completamente ricostruito. Sei nuove strade furono quindi disposte a stella attorno a un mercato, che sarebbe diventato il “Grande Mercato degli Uomini”.

È nel cuore di questo nuovo "Triangolo d'oro" che nel 1825, il signor Chantal e il signor Despirou aprirono un ristorante e una bottega di vino, al 5-7 di rue Montesquieu, vicino al teatro francese "Le Chapon Fin". diventa rapidamente un indirizzo molto popolare.

Nel 1901, Cyprien Alfred-Duprat creò lì la sua famosa decorazione del giardino roccioso. Il giovane chef Joseph Sicard rivela lì il suo giovane talento. Ottiene 3 stelle alla pubblicazione della prima guida Michelin nel 1933 e regna incontrastato nelle cucine del Chapon Fin fino al 1960.

Nella prima metà del XX secolo, il Chapon Fin si è affermato come il piatto fondamentale della gastronomia bordolese. Vi si incontrano artisti famosi, Toulouse-Lautrec, Sarah Bernhardt, politici e teste coronate di tutta Europa, come Alfonso XIII, re di Spagna, Manoël II del Portogallo, Clémenceau o Poincaré... I loro nomi risuonano ancora nella sala!

François Régimbeau vi invita oggi a riscoprire questo arredamento originale, capolavoro della Belle Epoque. Si circonda di un team dinamico e di talento con l'obiettivo di collocare il ristorante tra i migliori ristoranti di Bordeaux.

Younesse Bouakkaoui, lo chef, ripropone la tradizionale alta cucina francese, generosa e gustosa. Dopo essersi fatto le ossa con due dei più grandi chef francesi, Thierry Marx e Jean-Luc Rocha, si è imbarcato in questa grande avventura.

Thomas Guillot, il pasticciere, con esperienza nei migliori ristoranti stellati della regione, vi invita a concludere il vostro pasto con un mix di equilibrio e golosità.

Germain Thullier, il Maître d'Hôtel, vi accoglie in questa cornice storica, per fornirvi un servizio caldo e raffinato.

La cantina, ricca dei più grandi vini bordolesi e non solo, sedurrà le vostre papille gustative e la vostra curiosità.

Tutti i loro team di appassionati si uniscono per augurarti un'esperienza meravigliosa e senza tempo.