Amuse – bouche.
Petit gâteau de haricots Tarbais, tourteau et gambas à la mangue et vinaigrette de crustacés.
Déclinaison autour de l'huître : végétale, frite et en bouillon iodé aux shiitakés
Saint pierre juste poêlé, nage d’agrumes et pulpe de pommes de terre aux oignons confits.
Pigeon prêt à déguster, en croûte de noisettes caramélisées, navets marinés et mousseline de carottes au cumin.
Sélection de fromages affinés
Fraîcheur de poire, tuile de sucre noir et sorbet céleri-poire
Douceurs et gourmandises
AU VERRE AU FIL DU MENU
48 €
En accord avec les diverses saveurs, nous vous proposons une sélection de vins « surprises ».