Le chef

Nicolas Frion, après avoir commencé sa carrière chez Paul Bocuse puis chez Gérard Boyer aux Crayères à Reims, rejoint Thierry Marx en février 1998 à Cordeillan Bages, il y restera 5 ans. En 2003, il prend la direction du Chapon Fin, restaurant haut de gamme. En quelques années, il affirme son propre style, élégant et raffiné. Aujourd’hui, sa cuisine s’appuie sur des techniques classiques mais il ose des mariages subtils qui donnent toute la mesure de sa création à son art culinaire.

La priorité de Nicolas Frion, 1 étoile Michelin, est d’articuler sa cuisine sur des produits issus d’une agriculture maîtrisée. Cette recherche d’authenticité lui ouvre le terroir girondin qui n’a donc pas de secret pour lui. C’est toujours avec une grande attention qu’il sélectionne ses fournisseurs

Que ce soit en cuisine ou dans cette salle remplie de charme, il sait s’entourer de jeunes professionnels pour former une équipe soudée, dynamique et réactive, autour de l’âme de la maison depuis 16 ans, le toujours fidèle Thierry Chabot .