Le menu : entrée, poisson
ou viande, fromage, dessert : 110€
Le menu : entrée, poisson et viande, fromage, dessert : 130€
Amuse bouche
Appetizer
Raviole de coquillages, émulsion de crustacés
Shell Fish ‘Ravioli ‘, crustacean emulsion
Ou
Or
Foie gras de canard confit, pulpe de citron yuzu
Candied duck foie gras, yuzu lemon pulp
Saint Pierre juste saisi, « esprit bouillabaisse »
John Dory Filet in the ‘bouillabaisse’ style
Ou
Or
Maigre Légèrement Fumé, Royale de Carottes Violettes au Combava, jus au Citron Vert
Meagre Slightly Smoked, Royale of Purple Carrots and Combava, Candied Lemon Juice
Grenadin de Veau en croûte de café, navets braisés aux 4 épices et caviar d’aubergine
Veal ‘grenadin’ in a coffee crust, braised turnips with 4 spices and eggplant caviar
Ou
Or
Pièce de Bœuf, galette de pomme de terre au vieux salers, jus lie de vin
Beef Filet, potatoes ‘galette’ and ‘vieux Salers’ cheese, juice of red wine lees
Sélection de fromages affinés de Jean D’Alos
Selection of mature cheese by Jean d’Alos
Cheesecake au citron vert, gelée de passion et crumble de « spéculoos »
Lime cheesecake, passion fruit and speculoos crumble
Ou
Or
Rhubarbe Confite, Rafraîchie au sorbet verveine, Éclat de Streusel cacao et écume Parfumé à l’Amande
Candied Rhubarb, Refreshed verbena sorbet, fragment of cocoa Streusel and emulsion perfumed with Almond
Douceurs et gourmandises.
Sweet delicacies