" LES SAVEURS D'HIVER "
ENTREES


POISSONS
VIANDES

Foie gras poêlé chaud, framboises compotées au vinaigre du même fruit

33€

Bar aux ormeaux confits, jus aux crevettes grises et foie gras.

44€ Ris de veau poêlé, cannelloni de sarrasin aux pignons de pin et jus aux huîtres parfumé à l’estragon.

37€
Petit gâteau de haricots Tarbais, tourteau et gambas à la mangue et vinaigrette de crustacés. 34€

Saint jacques juste snackées, pulpe de topinambours et oignons frits, coulis de vinaigre au piment

35€ Filet de bœuf, polenta crémeuse aux olives et artichauts poivrade saisis, jus au glacé de Xérès 36€
Rougets juste saisis, crémeux d’anguille fumée et radis noir marinés 32€ Saint pierre juste poêlé, nage d’agrumes et pulpe de pommes de terre aux oignons confits. 37€ Agneau de 3 façons, gâteau de céleri aux tomates confites et shiitakés 35€
Association thon - foie gras aux 4 épices, velouté mousseux de cèpes 33€ Barbue laquée à la réglisse, mille-feuille de rutabaga et trompette de la mort 34€ Pigeon en croûte de noisettes caramélisées, navets marinés et mousseline de carottes au cumin. 35€
Langoustines et caviar d'Aquitaine en boîte 49€     Pintade Mme Raymond : au foie gras, le blanc aux herbes, la cuisse confite en raviole et pulpe d’artichauts.

33 €


Sélection de fromages affinés 14€

LES DESSERTS

Les Menus :

« MENU DEJEUNER » 36 €- « MENU PARFUMS & DECOUVERTE » 60€ - « MENU DEGUSTATION » 90 €
« MENUS DE GROUPES »
De 55 à 75 €