" SAVEURS D'ETE " |
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ENTREES |
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POISSONS |
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VIANDES |
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Foie gras poêlé chaud, framboises compotées au vinaigre du même fruit |
33€ | Homard bleu, les pinces en cappuccin, la queue sur un biscuit moelleux de girolles |
44€ | Ris de veau poêlé, cannelloni de sarrasin aux pignons de pin et jus aux huîtres parfumé à l’estragon. |
37€ | |||
| Bouillon de coquillages parfumé à la citronnelle, émincée de gambas aux tomates confites | 34€ | Barbue laquée à l'encre, vinaigre de mangue et légumes en tempura |
33€ | Filet de bœuf, polenta crémeuse aux olives et artichauts poivrade saisis, jus au glacé de Xérès | 36€ | |||
| Rougets juste saisis, crémeux d’anguille fumée et radis noir marinés | 32€ | Lotte cuite à basse température légèrement pimentée, craquant de riz à l'espagnole et piquillos | 37€ | Agneau de 3 façons, gâteau de céleri aux tomates confites et shiitakés | 35€ | |||
| Association thon- foie gras aux 4 épices, fenouil confit au romarin et laque Japonaise |
33€ | Filet de bar "pissaladière", compotée d’échalotes et coquillages ; beurre blanc au combava | 36€ | Pigeon prêt à déguster, en croûte de pois chiches et wasabi, pommes grenailles "gratinées" à la crème de noisettes |
37€ | |||
| Langoustines et caviar d'Aquitaine en boîte. | 49€ | |||||||
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Les Menus : « MENU
DEJEUNER » 36 €- « MENU PARFUMS & DECOUVERTE » 60€ - « MENU DEGUSTATION » 90 € |
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