" SAVEURS DE PRINTEMPS " |
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ENTREES |
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POISSONS |
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VIANDES |
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Foie gras poêlé, servi froid, pulpe d'ananas à la cardamone et cressonnette. |
34€ | Barbue laquée à la réglisse, charlotte d’endives au miel d’acacia et salade d’herbes. |
34€ | Ris de veau poêlé aux épices d'agrumes, galette de châtaignes et cerfeuil tubéreux, émulsion pistache. |
37€ | |||
| Longuets toastés aux huîtres et farce crépinette, mousse coriandre et jus lie de vin. | 34€ | L’esprit de la " Bouillabaisse noble " aux saveurs orientales, cube craquant de boulgour aux dattes. |
35€ | Filet de bœuf poêlé, cardons à la crème de truffes et un jus acidulé au gingembre. | 36€ | |||
| Rougets juste saisis, crémeux d’anguille fumée et radis noir marinés. | 33€ | Maigre légèrement fumé servi tiède, lamelles de foie gras cru et pulpe de betteraves. | 33€ | Selle d’agneau confite à l’ancienne, oignons grelots caramélisés. | 33€ | |||
| Tartare de thon aux huîtres, légumes craquants à la noisette et sorbet de radis roses. |
31€ | Saint-Pierre à la crème de truffe noire, céleri frit et jambon craquant. | 37€ | Pigeon prêt à déguster, au poivre de séchouan et pêle-mêle de légumes façon thaï. | 35€ | |||
| Langoustines et caviar d'Aquitaine en boîte. | 46€ | Saint-Jacques aux pignons de pin, compotée de tomates acide et verveine. | 35€ | Pièce de veau farcie à la méditerranéenne, pomme savonnette au safran, un jus d’olives noires. | 35€ | |||
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Les Menus : « MENU DEJEUNER » 32 € - « MENU PARFUMS & DECOUVERTE » 55 € - « MENU DEGUSTATION » 82 € |
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