" LES SAVEURS DE PRINTEMPS "
ENTREES


POISSONS
VIANDES

Foie gras poêlé chaud, tuile de riz noir et chutney de fruits, coulis au tamarin.

33€

Bar aux ormeaux confits, jus aux crevettes grises et foie gras.

44€ Ris de veau poêlé, cannelloni de sarrasin aux pignons de pin et jus aux huîtres parfumé à l’estragon.

37€
Homard Breton aux herbes potagères, royale de foie gras au balsamique blanc, coulis fruit de la passion.
35€

Saint jacques juste snackées, pulpe de topinambours et oignons frits, coulis de vinaigre au piment

35€ Filet de bœuf saisi, carottes laquées au poivre rose et joue braisée. 34€
Rougets juste saisis, marmelade d'agrumes, tuile craquante au curry et espuma pomme/wasabi. 32€ Saint pierre juste poêlé, nage d’agrumes et pulpe de pommes de terre aux oignons confits. 37€ Agneau de 3 façons, gâteau de céleri aux tomates confites et shiitakés 35€
Gambas à la coco, croustillant de navets et tourteaux, chutney de mangues 34€ Barbue laquée à la réglisse, mille-feuille de rutabaga et champignons du moment. 34€ Pigeon en croûte de noisettes caramélisées, navets marinés et mousseline de carottes au cumin. 35€
Langoustines et caviar d'Aquitaine en boîte 49€     Pintade Mme Raymond : au foie gras, le blanc aux herbes, la cuisse confite en raviole et pulpe d’artichauts.

33 €


Sélection de fromages affinés 14€

LES DESSERTS

Les Menus :

« MENU DEJEUNER » 38 €- « MENU PARFUMS & DECOUVERTE » 60€ - « MENU DEGUSTATION » 90 €
« MENUS DE GROUPES »
De 55 à 75 €