" LES SAVEURS D'HIVER " |
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ENTREES |
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POISSONS |
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VIANDES |
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Foie gras poêlé chaud, framboises compotées au vinaigre du même fruit |
33€ | Bar aux ormeaux confits, jus aux crevettes grises et foie gras. |
44€ | Ris de veau poêlé, cannelloni de sarrasin aux pignons de pin et jus aux huîtres parfumé à l’estragon. |
37€ | |||
| Petit gâteau de haricots Tarbais, tourteau et gambas à la mangue et vinaigrette de crustacés. | 34€ | Saint jacques juste snackées, pulpe de topinambours et oignons frits, coulis de vinaigre au piment |
35€ | Filet de bœuf, polenta crémeuse aux olives et artichauts poivrade saisis, jus au glacé de Xérès | 36€ | |||
| Rougets juste saisis, crémeux d’anguille fumée et radis noir marinés | 32€ | Saint pierre juste poêlé, nage d’agrumes et pulpe de pommes de terre aux oignons confits. | 37€ | Agneau de 3 façons, gâteau de céleri aux tomates confites et shiitakés | 35€ | |||
| Association thon - foie gras aux 4 épices, velouté mousseux de cèpes | 33€ | Barbue laquée à la réglisse, mille-feuille de rutabaga et trompette de la mort | 34€ | Pigeon en croûte de noisettes caramélisées, navets marinés et mousseline de carottes au cumin. | 35€ | |||
| Langoustines et caviar d'Aquitaine en boîte | 49€ | Pintade Mme Raymond : au foie gras, le blanc aux herbes, la cuisse confite en raviole et pulpe d’artichauts. | 33 € |
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Les Menus : « MENU
DEJEUNER » 36 €- « MENU PARFUMS & DECOUVERTE » 60€ - « MENU DEGUSTATION » 90 € |
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