" LES SAVEURS DE PRINTEMPS " |
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ENTREES |
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POISSONS |
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VIANDES |
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Foie gras poêlé chaud, tuile de riz noir et chutney de fruits, coulis au tamarin. |
33€ | Bar aux ormeaux confits, jus aux crevettes grises et foie gras. |
44€ | Ris de veau poêlé, cannelloni de sarrasin aux pignons de pin et jus aux huîtres parfumé à l’estragon. |
37€ | |||
| Homard Breton aux herbes potagères, royale de foie gras au balsamique blanc, coulis fruit de la passion. |
35€ | Saint jacques juste snackées, pulpe de topinambours et oignons frits, coulis de vinaigre au piment |
35€ | Filet de bœuf saisi, carottes laquées au poivre rose et joue braisée. | 34€ | |||
| Rougets juste saisis, marmelade d'agrumes, tuile craquante au curry et espuma pomme/wasabi. | 32€ | Saint pierre juste poêlé, nage d’agrumes et pulpe de pommes de terre aux oignons confits. | 37€ | Agneau de 3 façons, gâteau de céleri aux tomates confites et shiitakés | 35€ | |||
| Gambas à la coco, croustillant de navets et tourteaux, chutney de mangues | 34€ | Barbue laquée à la réglisse, mille-feuille de rutabaga et champignons du moment. | 34€ | Pigeon en croûte de noisettes caramélisées, navets marinés et mousseline de carottes au cumin. | 35€ | |||
| Langoustines et caviar d'Aquitaine en boîte | 49€ | Pintade Mme Raymond : au foie gras, le blanc aux herbes, la cuisse confite en raviole et pulpe d’artichauts. | 33 € |
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Les Menus : « MENU
DEJEUNER » 38 €- « MENU PARFUMS & DECOUVERTE » 60€ - « MENU DEGUSTATION » 90 € |
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